注：

1.本文由中國(guó)百貨商業(yè)協(xié)會(huì)譯自www.grocerydive.com，原作者Jeff Wells、Catherine Douglas Moran、Sam Silverstein。原標(biāo)題：7 trends that will shape the grocery industry in 2022，文章介紹了美國(guó)零售業(yè)的情況。其中g(shù)rocery一詞，中文并沒有明確的對(duì)譯，一般譯為食品雜貨，覆蓋范圍較廣。

2.文中提到的提高履約效率、提升自動(dòng)化、應(yīng)用數(shù)字化等，中國(guó)市場(chǎng)已經(jīng)走在前面，但在活用消費(fèi)者數(shù)據(jù)、提高鮮食供應(yīng)能力、滿足優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品需求等方面，仍有一定參考意義。

零售商正進(jìn)入充滿挑戰(zhàn)的2022年。供應(yīng)鏈短缺問題繼續(xù)影響零售業(yè)，創(chuàng)紀(jì)錄的高通脹似乎不會(huì)很快解決，迫使零售商提高價(jià)格，即使這樣可能趕走顧客。人員在流失，維持員工隊(duì)伍的穩(wěn)定也不是一件容易的事。

行業(yè)專家在討論今年的主要趨勢(shì)時(shí)提到了這些挑戰(zhàn)。但他們也指出，零售商面臨著許多機(jī)會(huì)，其中一些機(jī)會(huì)是與疫情之前相比，在家訂購(gòu)商品和在家用餐的人要仍然要多得多。

食品零售店今年將提升他們的膳食產(chǎn)品能力，并提供新的數(shù)字購(gòu)買渠道。更多的消費(fèi)者也在尋找優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

具體以下七項(xiàng)可能在2022年深度影響食品零售行業(yè)：

專家表示，隨著一些企業(yè)推出超快交付，以及2021年DoorDash和Instacart（均為到家服務(wù)平臺(tái)）等電子商務(wù)平臺(tái)推出的更快服務(wù)，今年將在大型零售商中廣泛采用更快的履約服務(wù)，特別是當(dāng)他們希望吸引年輕購(gòu)物者時(shí)。

Tomorrow Retail Consulting（零售咨詢公司）的創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官Jordan Berke表示，零售商正在尋找新的方法來推動(dòng)電子商務(wù)需求，因?yàn)樽罱鼛讉€(gè)月數(shù)字線上購(gòu)物者已從2020年的高點(diǎn)下降。

三十分鐘將成為購(gòu)物者在送貨時(shí)的新期望，如果零售商沒有滿足，他們需要推出一些其他差異化作法，Target資深人士兼零售博客Omni Talk的聯(lián)合首席執(zhí)行官Anne Mezzenga說。每個(gè)零售商都必須為即時(shí)交付找到長(zhǎng)期解決方案，以保持競(jìng)爭(zhēng)力。

她預(yù)計(jì)即時(shí)交付將超越城市核心區(qū)域，進(jìn)入郊區(qū)，給當(dāng)?shù)氐氖称妨闶鄣陰砀蟮膲毫Α?/span>

與此同時(shí)，Mezzenga表示，她預(yù)計(jì)快速交付公司之間將進(jìn)行整合，這些公司正在燒錢，他們?cè)跔?zhēng)先恐后地獲得更多的立足點(diǎn)。

零售商在雇用足夠人工方面面臨持續(xù)困難，零售行業(yè)需要在輿論上改變零售工作不是真正的職業(yè)機(jī)會(huì)的看法，芝加哥大學(xué)布斯商學(xué)院運(yùn)營(yíng)管理教授Nicole DeHoratius說。

但零售商需要即時(shí)解決方案來處理實(shí)體店內(nèi)和數(shù)字業(yè)務(wù)的繁重流程。喬治梅森大學(xué)零售轉(zhuǎn)型中心主任Gautham Vadakkepatt預(yù)測(cè)，零售商將加快采用自動(dòng)化技術(shù)，不僅是在后臺(tái)和倉(cāng)庫(kù)中管理任務(wù)，而且包括在面向客戶的商店場(chǎng)景運(yùn)營(yíng)管理上。這包括增加自助結(jié)賬系統(tǒng)和掃描機(jī)器人，以及一些設(shè)備的集成。

DeHoratius說，這種提高運(yùn)營(yíng)效率的投資可以讓零售商為員工提供更高的薪水和更好的福利，從而提高員工滿意度，減少流失率。

Good Food Holdings（食品零售商）首席執(zhí)行官Stern表示，他認(rèn)為食品零售店將在未來幾個(gè)月內(nèi)更多地轉(zhuǎn)向自助結(jié)賬終端，以快速解決人工短缺問題。

他說，當(dāng)Good Food在華盛頓州吉格港（Gig Harbor）的大都會(huì)市場(chǎng)（Metropolitan Market）商店增加自助結(jié)賬服務(wù)時(shí)，該零售商發(fā)現(xiàn)，自助終端占整體交易很快達(dá)到三分之一。

"我們將繼續(xù)努力雇用更多的人，但現(xiàn)實(shí)是，我們將不得不走向自動(dòng)化，"Stern說。

隨著食品雜貨業(yè)務(wù)越來越多地遷移到網(wǎng)上，零售商越來越需要通過數(shù)字渠道收集數(shù)據(jù)，并使用他們來提高經(jīng)營(yíng)能力，滿足已經(jīng)習(xí)慣于個(gè)性化購(gòu)物的客戶體驗(yàn)。

這種趨勢(shì)可能會(huì)在2022年加劇，因?yàn)橐咔閷?dǎo)致的供應(yīng)鏈不可預(yù)測(cè)性，使人們開始關(guān)注零售商避免缺貨的能力，并在顧客想要的商品缺貨時(shí)提供合適的替代品。提供替代品尤其重要，因?yàn)椴粷M可能導(dǎo)致購(gòu)物者更換零售商。

DeHoratius表示，零售商有足夠的渠道來提高他們使用消費(fèi)者數(shù)據(jù)的能力。"現(xiàn)在，許多公司都在兩個(gè)獨(dú)立的孤島中運(yùn)營(yíng)，即數(shù)據(jù)和分析脫離，零售商需要讓消費(fèi)者行為數(shù)據(jù)對(duì)運(yùn)營(yíng)決策產(chǎn)生價(jià)值，"她說。

除了幫助零售商管理庫(kù)存外，數(shù)據(jù)分析還可以為產(chǎn)品制造商在處理供應(yīng)鏈問題時(shí)提供決策參考。

近年來，超市行業(yè)一直在改進(jìn)他們的膳食選擇。為了真正與HelloFresh等餐廳和送餐服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)，零售商將繼續(xù)升級(jí)他們的膳食選擇，同時(shí)還增加了數(shù)字訂購(gòu)工具，咨詢公司Oliver Wyman的負(fù)責(zé)人Tanja Ebner說。

她引用了克羅格將幽靈廚房（ghost kitchens）整合到特定門店中的一個(gè)例子，說明零售商如何通過數(shù)字化在線工具將重點(diǎn)從預(yù)制和預(yù)包裝食品轉(zhuǎn)向具有數(shù)字訂購(gòu)功能的廚房服務(wù)。為了提高菜肴的創(chuàng)新和質(zhì)量，零售店正在招聘更多的烹飪?nèi)瞬拧?/span>

"我們開始看到零售商們?cè)谏攀辰鉀Q方案上加倍努力，"Ebner說。"即熱、即食，甚至是餐廳品質(zhì)的新鮮餐食，并提供取貨和送貨服務(wù)。

Stern說，在疫情期間，Good Food Holdings與當(dāng)?shù)夭宛^成功合作，提供店內(nèi)餐食服務(wù)。現(xiàn)在，該公司正在加強(qiáng)自己的膳食業(yè)務(wù)。所有餐廳都將在DoorDash（到家服務(wù)平臺(tái)）上提供送餐服務(wù)。餐食品服務(wù)將提升到前所未有的水平。

幾個(gè)月前，Albertsons超市推出了自己的零售媒體網(wǎng)絡(luò)，Kroger于2017年推出了Kroger Precision Marketing（克羅格精準(zhǔn)營(yíng)銷），提供了一個(gè)對(duì)外的廣告平臺(tái)。

Chandra和Mezzenga都預(yù)計(jì)，食品雜貨商和電子商務(wù)平臺(tái)都將在2022年擴(kuò)大其自媒體網(wǎng)絡(luò)，以擴(kuò)展在快消品領(lǐng)域的觸角，這實(shí)際上也是他們數(shù)據(jù)變現(xiàn)的一個(gè)工具。

零售商和電子商務(wù)公司擁有大量客戶數(shù)據(jù)，零售媒體網(wǎng)絡(luò)是撬動(dòng)消費(fèi)者洞察和品牌商支出的一種方式。隨著零售媒體網(wǎng)絡(luò)的快速發(fā)展，也將為品牌提供績(jī)效數(shù)據(jù)。

Mezzenga說，對(duì)于品牌來說，零售媒體網(wǎng)絡(luò)是更好地了解消費(fèi)者和獲取客戶數(shù)據(jù)的"最佳方式"。在某種程序上，零售商的技術(shù)投資來自于為品牌商提供的服務(wù)。 

雖然主要零售商正在建立自媒體網(wǎng)絡(luò)，但Mezzenga希望看到，能夠有一些公司來幫助這些零售商，特別是資源和資本較少的小型企業(yè)，幫助管理他們的廣告和媒體。

零售商在建立電子商務(wù)業(yè)務(wù)時(shí)，面臨一定的投資壓力。零售商非常傾向于銷售自己的廣告，以彌補(bǔ)其投資。

IRI的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，即使是在2020年的疫情期間，面臨經(jīng)濟(jì)挑戰(zhàn)，酒類、精品咖啡、肉類、冷凍食品和香料等類別的高端食品在購(gòu)物者中也非常受歡迎。高端消費(fèi)品的增長(zhǎng)勢(shì)頭將在2022年延續(xù)。快消品專家James Richardson說："在幾乎每個(gè)品類，高端商品都將成為增長(zhǎng)引擎。"

Richardson說，近年來，高端食品市場(chǎng)已經(jīng)偏向于預(yù)包裝和半成品食品，而像Daily Harvest這樣提供"新鮮冷凍"的初創(chuàng)公司，由于滿足了消費(fèi)者對(duì)便利性的需求，也正在分割超市的市場(chǎng)份額。

Richardson認(rèn)為，鮮食商品現(xiàn)在仍然是包裝食品公司、食品制造商和投資者未充分挖掘的領(lǐng)域，但隨著客戶需求的增加，新的初創(chuàng)公司正在打破原有書頁，并吸引投資者的進(jìn)入。"需求正在發(fā)生變化的是價(jià)格更高，質(zhì)量更好，更新鮮的鮮食商品或冷凍食品。

疫情期間的通貨膨脹近幾個(gè)月創(chuàng)下紀(jì)錄，并給零售商帶來了壓力，要求他們更加關(guān)注價(jià)格敏感的購(gòu)物者。但目前尚不清楚通貨膨脹對(duì)高端產(chǎn)品的需求和價(jià)格彈性有多大影響。在克羅格Kroger 12月初的財(cái)報(bào)電話會(huì)議上，董事長(zhǎng)兼首席執(zhí)行官Rodney McMullen認(rèn)為，超過80%的消費(fèi)者感受到了通脹的影響，但表示高端化仍然是一個(gè)強(qiáng)勁的趨勢(shì)。

向企業(yè)客戶、學(xué)區(qū)和其他非C端消費(fèi)者提供服務(wù)通常是US Foods和Sysco等食品服務(wù)公司的專長(zhǎng)。但Berke說，電子商務(wù)的發(fā)展讓競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境變成了一個(gè)“平的世界”，原有格局已被打破，傳統(tǒng)的食品雜貨商將可以利用他們的數(shù)字能力開拓新的商業(yè)客戶。

"以前B2B業(yè)務(wù)感覺非常不透明，很難破解。主要是依靠地面人員銷售團(tuán)隊(duì)和傳統(tǒng)的競(jìng)標(biāo)方式，而現(xiàn)在有需求的企業(yè)會(huì)說，'我只想要一個(gè)在線網(wǎng)站，我可以從那里可以透明地查看所有定價(jià)，我不需要每次下訂單時(shí)都打電話給某人，'"他說。

The Giant Company總裁Nicholas Bertram表示，這家雜貨店擁有一個(gè)不斷增長(zhǎng)的B2B電商平臺(tái)，計(jì)劃通過建設(shè)位于費(fèi)城新的自動(dòng)化履約倉(cāng)庫(kù)等投資來擴(kuò)展該平臺(tái)業(yè)務(wù)。最近上市的在線批發(fā)零售商Boxed也通過一個(gè)B2B業(yè)務(wù)部門批量銷售商品，這一部門規(guī)模在迅速擴(kuò)大。

然而，利用好這個(gè)機(jī)會(huì)需要一些業(yè)務(wù)更新。Berke說，商業(yè)客戶想要更大的包裝尺寸，需要一個(gè)專門的購(gòu)買入口和付款流程，允許他們定期支付而不是按訂單付款。零售商還需要建立專門的銷售團(tuán)隊(duì)，他們可以推銷服務(wù)、商談條款和維護(hù)關(guān)系。

Berke說，回報(bào)來自于擁有大量可靠穩(wěn)定的訂單，這些訂單也是利潤(rùn)可觀的。他指出，隨著零售商希望為其不斷增長(zhǎng)的在線投資創(chuàng)造新的需求，因此需要尋找有規(guī)模的B端客戶來擴(kuò)大其服務(wù)收益。

2021年零售發(fā)展的七大熱點(diǎn)